La galette des rois, c’est l’incontournable de l’Épiphanie, et quoi de mieux qu’une version gourmande aux pommes caramélisées et caramel beurre salé ? Cette combinaison savoureuse mêle la douceur des fruits à la richesse du caramel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Une véritable explosion de saveurs qui ravira petits et grands.
J’adore revisiter cette tradition avec des touches originales et gourmandes. Cette galette aux pommes fondantes et au caramel onctueux est parfaite pour surprendre vos invités tout en respectant la magie de cette fête. En quelques étapes simples, vous pouvez créer un dessert qui allie tradition et créativité, pour un moment de partage inoubliable.
Ingrédients
Pour préparer cette galette des rois pommes caramel, j’utilise les ingrédients suivants :
- Pâte feuilletée : 2 disques de 250 g chacun, pour une texture légère et croustillante.
- Pommes : 3 pommes Golden, pelées et coupées en dés.
- Sucre : 80 g, pour caraméliser les pommes.
- Beurre doux : 30 g, pour la cuisson des fruits.
- Caramel au beurre salé : 100 g, ajoute une richesse gourmande.
- Poudre d’amandes : 100 g, procure une saveur délicate et absorbe l’humidité des pommes.
- Œufs : 2 pour la frangipane (1 pour la dorure et 1 pour l’appareil).
- Sucre glace : 50 g, pour lier la frangipane avec délicatesse.
- Crème fraîche épaisse : 20 g, garantit une texture onctueuse.
- Fève : 1, élément indispensable pour la tradition.
Ces ingrédients suffisent pour une galette de 6 à 8 parts.
Ustensiles nécessaires
Pour réaliser cette galette des rois pommes caramel, j’utilise les ustensiles suivants :
- Un rouleau à pâtisserie : Facilite l’étalement uniforme des disques de pâte feuilletée.
- Un couteau bien aiguisé : Permet de découper correctement les pommes en fines tranches.
- Une poêle antiadhésive : Idéale pour caraméliser les pommes sans qu’elles n’attachent.
- Un pinceau de cuisine : Utile pour badigeonner les bords de pâte et dorer la galette.
- Un saladier : Sert à mélanger les ingrédients de la garniture rapidement et efficacement.
- Une plaque de cuisson : Supporte la galette pendant la cuisson, assurant une répartition homogène de la chaleur.
- Du papier sulfurisé : Évite que la galette ne colle à la plaque pendant la cuisson.
- Une maryse : Pratique pour racler les préparations sans perte.
Ces outils m’assurent une préparation simple et une présentation parfaite.
Préparation
Je décris ici les étapes principales pour réaliser une galette des rois aux pommes caramélisées et caramel beurre salé, en garantissant un dessert riche en saveurs et facile à préparer.
Préparer les pommes caramélisées
J’épluche trois pommes Golden et les coupe en fines lamelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, je fais fondre 10 g de beurre, puis j’ajoute les pommes et les fais cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Une fois dorées, j’incorpore deux grosses cuillères à soupe de caramel beurre salé et continue la cuisson encore 2 à 3 minutes, en remuant pour bien enrober les pommes. Je réserve ensuite les pommes pour qu’elles refroidissent.
Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, je mélange 90 g de beurre mou avec 50 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture homogène. J’ajoute 125 g de poudre d’amandes, 1 cuillère à café de fécule de maïs, et un œuf entier. Je mélange doucement pour ne pas aérer excessivement la préparation. Je garde cette crème au frais pendant que les pommes refroidissent.
Assembler la galette
Je dépose un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J’étale la crème d’amande au centre, en laissant 5 cm libres sur les bords. Ensuite, je répartis les pommes caramélisées refroidies par-dessus. J’humidifie légèrement les bords avec de l’eau, puis je couvre avec le second disque de pâte. J’appuie légèrement sur les bords pour bien sceller, en veillant à chasser l’air sans écraser la pâte. Avant la cuisson, je laisse reposer la galette au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Cuisson et finitions
J’incise délicatement la surface de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Ensuite, je trace une croix au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cette étape assure une cuisson homogène et évite que la pâte ne gonfle de manière excessive.
Je préchauffe le four à 180°C pour garantir une température optimale. J’enfourne la galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte arbore une belle couleur dorée. Une fois cuite, je transfère la galette sur une grille pour la laisser tiédir avant de la servir.
Pour une finition brillante, j’applique un voile de sucre glace sur la galette après la cuisson. Cette touche finale sublime l’esthétique et ajoute une légère douceur en bouche.
Conseils et astuces
Pour rendre cette galette des rois pommes caramel encore plus irrésistible, j’aime la servir légèrement tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée. Le contraste entre le chaud et le froid sublime les saveurs.
Pensez à bien choisir des pommes Golden mûres pour leur douceur naturelle et leur texture fondante après cuisson. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un caramel au beurre salé du commerce, mais un caramel maison apportera une touche encore plus authentique.
Enfin, n’oubliez pas la fève, une tradition qui ajoute une touche ludique et conviviale à ce dessert. Avec ces petits détails, votre galette deviendra la star de l’Épiphanie et ravira tous vos invités.
