Les boules de Berlin, ces beignets moelleux et dorés, sont une véritable invitation à la gourmandise. Originaire d’Allemagne, cette pâtisserie traditionnelle, souvent fourrée de confiture ou de crème pâtissière, séduit par sa texture aérée et son enrobage sucré.
Longtemps associées aux festivités comme le Carnaval ou la Saint-Sylvestre, elles se dégustent aujourd’hui toute l’année. Leur préparation artisanale, bien que légèrement technique, promet un résultat irrésistible qui ravira petits et grands.
Ingrédients
Préparez ces délicieux beignets traditionnels avec des ingrédients simples, disponibles dans toutes les cuisines. Chaque étape repose sur des bases solides pour garantir une texture moelleuse et un goût irrésistible.
Pour la pâte
- 300 g de farine tamisée
- ½ cc de sel
- 3 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 21 g de levure fraîche émiettée
- 50 g de beurre ramolli
- 1 dl de lait à température ambiante
- 1 œuf à température ambiante
Pour la friture
- 1 l d’huile de friture
Utilisez une huile de qualité, comme l’huile végétale neutre, pour un goût pur et une friture uniforme.
Pour le fourrage (optionnel)
- 5 cs de confiture (fraise, raisinets ou framboise)
- Sucre pour enrober ou sucre glace pour saupoudrer
Ajoutez une confiture maison ou du sucre glace pour un rendu gourmand et authentique qui ravira tous les palais.
Matériel nécessaire
Pour préparer les boules de Berlin dans les meilleures conditions, il est essentiel de rassembler un matériel de qualité. Voici la liste des équipements indispensables :
- Un grand saladier pour mélanger et laisser reposer la pâte.
- Un fouet ou une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients.
- Un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte uniformément.
- Des emporte-pièces ronds ou un verre pour découper les disques de pâte.
- Une friteuse ou une grande casserole pour réaliser une friture homogène.
- Un thermomètre de cuisson pour surveiller avec précision la température de l’huile (idéalement 170-180 °C).
- Une écumoire pour sortir les beignets sans risque.
- Du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile après friture.
- Une poche à douille si vous souhaitez fourrer les boules de Berlin avec de la crème pâtissière ou de la confiture.
Un choix judicieux des outils garantit une préparation fluide et un résultat optimal. Investir dans un bon matériel rend la réalisation des boules de Berlin encore plus agréable et professionnelle.
Préparation
La préparation des boules de Berlin demande patience et précision pour garantir une pâte moelleuse et une cuisson parfaite. Suivez ces étapes pour réussir des beignets dorés et aérés.
Préparer la pâte levée
Dans un large bol, versez la farine et formez un puits. Ajoutez sucre, sel et œufs, puis incorporez la levure dissoute dans du lait tiède. Mélangez bien et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h. La pâte doit doubler de volume.
Préparer la friture
Chauffez une grande quantité d’huile végétale neutre dans une friteuse ou une casserole à 170°C. Pendant ce temps, dégazez la pâte sur un plan fariné et découpez des disques avec un emporte-pièce. Laissez reposer les disques 30 minutes, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
Préparer le fourrage (optionnel)
Pour une version gourmande, remplissez les boules de Berlin de crème pâtissière ou de confiture. Utilisez une poche à douille pour insérer la garniture au centre de chaque beignet une fois qu’il est refroidi. Saupoudrez ensuite de sucre glace ou roulez les beignets dans du sucre pour une touche sucrée supplémentaire.
Directions
Suivez ces étapes simples pour préparer des boules de Berlin parfaites. Chaque phase est essentielle pour garantir des beignets moelleux, dorés et parfumés.
Façonnage des boules
Ils mélangent d’abord la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol. Ils émiettent la levure puis l’incorporent au mélange sec. Ensuite, ils ajoutent le beurre en morceaux, l’œuf battu et le lait. Ils travaillent la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. La pâte repose pendant 1 heure et demie jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après, ils divisent la pâte en huit parts, les façonnent en boules uniformes et les déposent sur une plaque avec papier cuisson. Ils laissent lever encore 1h30.
Cuisson des boules
Ils remplissent un récipient profond avec de l’huile, atteignant environ un tiers de sa hauteur, et chauffent à 160 °C. Les boules sont plongées soigneusement dans l’huile chaude pour être frites. Ils les retournent pour garantir une cuisson uniforme et dorée de chaque côté, ce qui dure environ 3 minutes par portion. Les boules sont ensuite retirées à l’aide d’une écumoire et déposées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Montage final
Pendant qu’elles sont encore chaudes, ils badigeonnent les boules de beurre fondu avec un pinceau de cuisine, puis les roulent dans du sucre en poudre pour les enrober uniformément. En option, ils remplissent une poche à douille de confiture ou de crème pâtissière et fourrent les boules par en dessous. Ces étapes assurent un résultat gourmand, avec une douceur irrésistible et visuellement appétissante.
Conseils et astuces
Pour réussir des boules de Berlin parfaites, il est crucial de respecter certains points clés. Tout d’abord, il faut utiliser une levure de boulangerie fraîche ou sèche active pour garantir une bonne levée de la pâte. Dissoudre la levure dans du lait tiède (environ 35 °C) pour activer son effet.
Lors du façonnage, il est conseillé de bien dégazer la pâte après la première levée pour obtenir une texture uniforme. Utiliser des emporte-pièces ronds permet d’avoir des formes homogènes, ce qui favorise une cuisson régulière dans l’huile.
Maintenir une température d’huile constante est essentiel. Utiliser un thermomètre de cuisson pour garder l’huile à 160 °C garantit une friture sans brûler les beignets. Une huile trop chaude pourrait colorer rapidement l’extérieur sans cuire l’intérieur.
Pour le fourrage, une poche à douille avec une embout fin garantit une répartition uniforme de la confiture ou de la crème pâtissière. Préférez de petites quantités pour éviter que le beignet ne se rompe. Enfin, saupoudrer les boules chaudes avec du sucre glace ou cristallisé donne une finition irrésistible.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture moelleuse des boules de Berlin, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Cette méthode permet d’éviter qu’elles ne se dessèchent rapidement. Elles peuvent ainsi rester savoureuses pendant 24 à 48 heures.
Si elles ne sont pas consommées dans ce délai, il est conseillé de les congeler. Pour cela, il suffit d’entourer chaque boule d’un film alimentaire avant de les placer dans un sac congélation. Cette technique protège leur arôme et leur moelleux. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à un mois.
Pour les déguster après congélation, il faut les laisser décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Ensuite, un passage rapide au four à 150 °C pendant 5 minutes permet de retrouver leur légèreté et leur cœur fondant.
Il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur, car le froid y rend leur texture sèche et moins agréable. Préférer les astuces mentionnées pour savourer leurs saveurs uniques dans les meilleures conditions.
Foire aux questions
Qu’est-ce qu’une boule de Berlin ?
La boule de Berlin est un beignet moelleux et doré d’origine allemande, généralement fourré de confiture ou de crème pâtissière. Ces pâtisseries sucrées sont populaires pour leur texture légère et leur saveur gourmande, idéales pour les fêtes ou comme gourmandise au quotidien.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer des boules de Berlin ?
Les ingrédients principaux incluent de la farine, du sucre, de la levure, du beurre, du lait et un œuf. Vous aurez également besoin d’huile végétale neutre pour la friture et d’options de garniture comme de la confiture ou de la crème pâtissière.
Comment réussir la pâte des boules de Berlin ?
Pour une pâte parfaite, mélangez farine, sucre, levure et autres ingrédients, puis pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez lever une heure, dégazez et façonnez en disques ou boules avant de les frire. Respecter les temps de levée est crucial pour une texture aérienne.
Quelle est la température idéale pour la friture des boules de Berlin ?
L’huile doit être chauffée à 160 °C pour une friture optimale. Une température constante est essentielle pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les beignets ne brûlent ou absorbent trop d’huile.
Comment fourrer les boules de Berlin ?
Utilisez une poche à douille munie d’un embout fin pour insérer la garniture, comme de la confiture ou de la crème pâtissière, dans les boules refroidies. Veillez à répartir la garniture de manière homogène pour plus de gourmandise.
Comment conserver les boules de Berlin ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour préserver leur fraîcheur pendant 24 à 48 heures. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après les avoir enveloppées dans un film alimentaire.
Peut-on préparer des boules de Berlin sans friture ?
Bien que la friture soit traditionnelle, il est possible de cuire les boules de Berlin au four. Toutefois, leur texture sera moins moelleuse que la version classique, en raison de l’absence d’huile de friture.
Quels sont les outils essentiels pour préparer des boules de Berlin ?
Vous aurez besoin d’un grand saladier, d’un fouet, d’un rouleau à pâtisserie, d’emporte-pièces ronds, d’une friteuse ou casserole, d’un thermomètre, d’une écumoire et d’une poche à douille. Un bon matériel garantit un résultat optimal.
Pourquoi mes boules de Berlin sont-elles trop denses ?
Un pétrissage insuffisant ou un temps de levée trop court peuvent produire une pâte trop dense. Veillez également à ne pas écraser la pâte après la première levée et à respecter les étapes de préparation pour un résultat léger et moelleux.
Peut-on personnaliser la garniture des boules de Berlin ?
Oui ! Outre la confiture et la crème pâtissière, vous pouvez expérimenter d’autres garnitures comme du Nutella, du caramel ou même des fruits frais pour varier les saveurs selon vos goûts.
